“解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或**0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多**优点。微波解冻加工时间大大缩短,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。微波解冻流程:食品速冻-20℃左右 ----- 微波解冻加热-4℃使其晶体碎---- 放入空调房(温度为-1℃,保持24小时)。
微波是频率在300MHZ到300KMHZ范围的一种电磁波,它是利用物料的介电特性来进行加热解冻的,食品物料中的极性分子(称为偶分子)在作杂乱无规则的运动,例如水就是极性分子。当处于电磁场中时,极性分子将重新排列,带正电的一端朝向负极,带负电的一端朝向正极。若改变电磁场的方向,则极性分子的取向也随着改变,若电磁场迅速交替地改变方向,则极性分子也随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用,极性分子随着电磁场方向改变而作的规则摆动将受到干扰和阻碍,即产生了类似摩擦的作用,使分子获得能量,并以热的形式表现出来,表现为物料的温度升高。由于微波均以每秒数亿次的速度(24.5亿/秒)周期性改变电磁场的方向,从而产生大量的热能。
微波解冻的特点:
1) 解冻迅速,冷冻产品可在5~10分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,便卫生和加工作业。
2) 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法,解冻品内外温度均一,所以不易出现滴水现象,并且能程度保持产品的品质。
3) 可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。
4) 不需要打开包装即可解冻。
5) 由于在解冻时不需要用水,故能保证作业环境干燥清洁,作业环境优良,容易实现HACCP.
6) 通过设定产品的解冻条件,任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。
7) 解冻*卫生,由于不使用水,所以不会产生细菌污染,另外也能节约用水成本。
8) 节约人力及减少作业空间占用。
兰博特机械设备有限公司有限公司生产、研发、定制、销售及售后服务于一体的现代化生产企业。公司生产设备:微波干燥设备、微波烘干设备、微波杀菌设备等微波环保设备,以及清洗机、提升机、粉碎机、烤箱等食品行业配套设备。公司拥有多名微波技术*和强大的技术开发团队,具有十余年工业微波设备生产技术研究的技术储备。与国内相关行业研究机构、*和高校形成了良好的合作关系。
随着工业的快速发展和国家对生产制造业的环保要求,微波设备以不产生废水、废料、废气“三无”特征在生产过程中,越来越被广大生产企业所接受,微波环保设备,已广泛应用于:食品、化工、制药、陶瓷、建材、橡胶、纸制品、耐火材料、皮革纺织的行业。产品遍布全国,**印度、土耳其、加拿大等地。
兰博特秉承“服务到底,争取更好”的宗旨,立足中原,放眼世界,时刻关注来自于市场和用户的建议,不断改进技术,完善服务,提高品质。